Backfisch mit Kartoffelsalat

Zutaten

• 600 g Kabeljaufilet ohne Haut
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Gewürzgurken
• 1 kleine Zwiebel
• 180 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Gurkenwasser
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Senf
• 120 g Mehl
• 180 ml kaltes Mineralwasser
• 1 Ei
• 750 ml Rapsöl zum Ausbacken
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Gewürzgurken klein würfeln, Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
2. Heiße Brühe mit Gurkenwasser, Senf, Zwiebel und 2 EL Öl verrühren und über die warmen Kartoffeln geben. Gurken und Schnittlauch unterheben und 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fisch auf Gräten prüfen, diese entfernen, trocken tupfen und in vier möglichst gleich dicke Portionen schneiden. Salzen und leicht pfeffern. Mehl, Ei, kaltes Mineralwasser und eine Prise Salz kurz zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
4. Frittieröl in einem ausreichend hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Fisch durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins Öl geben. Portionsweise etwa 4 bis 6 Minuten goldbraun ausbacken, ohne den Topf zu überfüllen.
5. An der dicksten Stelle prüfen: Das Fischfleisch muss vollständig blickdicht sein und sich leicht in Lamellen teilen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Kartoffelsalat und Zitronenspalten servieren.