Erst das Rezept

Bärlauch-Fladenbrot

Frischer Bärlauch wird erst nach dem ersten Kneten eingearbeitet, damit der weiche Hefeteig luftig bleibt.

35 Minuten plus 75 Minuten Gehzeit 6 Portionen vegan

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 330 ml lauwarmes Wasser
  • 15 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 80 g Bärlauch
  • 1 EL Hartweizengrieß

Zubereitung

  1. Hefe und Zucker im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und zwei Esslöffeln Öl 8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
  2. Bärlauch waschen, vollständig trocknen und fein schneiden. Kurz unter den Teig kneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  3. Blech mit Grieß bestreuen. Teig mit geölten Händen zu einem 2 cm dicken Fladen drücken, Mulden eindrücken, mit restlichem Öl bestreichen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Bei 230 °C Ober-/Unterhitze 16 bis 20 Minuten backen. Der Boden soll fest und gebräunt sein; beim Klopfen klingt der Fladen hohl. Auf einem Gitter ausdampfen lassen.