Bauernomelett mit Kartoffeln

Zutaten

• 700 g gekochte Kartoffeln
• 8 Eier
• 1 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• 80 ml Milch
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

1. Gekochte Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und fein schneiden.
2. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln 5 Minuten anbraten, dann Paprika und Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten braten. Gelegentlich wenden, damit das Gemüse bräunt, aber nicht verbrennt.
3. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und Eiermasse darübergeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten stocken lassen.
4. Wenn die Unterseite fest ist, das Omelett mithilfe eines großen Tellers vorsichtig wenden und 2 bis 3 Minuten fertig garen. Alternativ in einer ausdrücklich ofenfesten Pfanne kurz unter dem vorgeheizten Grill fertig stocken lassen.
5. Die Mitte darf nicht mehr flüssig sein. Mit Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und heiß servieren.