Erst das Rezept

Blumenkohlreis-Bowl mit Ei

Blumenkohl, Eier und Avocado ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

30 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 800 g Blumenkohl
  • 4 Eier
  • 2 Avocados
  • 100 g Babyspinat
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Bio-Limette
  • 2 EL Kürbiskerne
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Blumenkohl waschen und sehr gut trocknen. Röschen und zarten Strunk mit einer groben Reibe oder portionsweise im Zerkleinerer zu reiskorngroßen Stückchen verarbeiten. Nicht pürieren. Spinat und Frühlingszwiebeln waschen; Zwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten und herausnehmen. Einen Esslöffel Öl erhitzen, Blumenkohlreis hineingeben und unter gelegentlichem Rühren fünf bis sieben Minuten braten. Spinat und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben und zwei Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
  3. Im übrigen Öl vier Spiegeleier bei mittlerer Hitze braten. Das Eiweiß muss vollständig gestockt sein; für ein festes Eigelb die Pfanne zum Schluss kurz abdecken und etwas länger garen.
  4. Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben aus der Schale lösen. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Blumenkohlreis auf Schalen verteilen, je ein Ei und Avocado daraufgeben. Mit restlichen Frühlingszwiebeln und Kürbiskernen bestreuen.