Erst das Rezept

Bratkartoffeln mit Spiegelei

Goldbraune Kartoffelscheiben mit Röstzwiebeln und Spiegelei sind unkomplizierte Pfannenküche wie früher.

40 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 1 kg Pellkartoffeln vom Vortag
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Butterschmalz
  • 8 Eier
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
  2. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln möglichst einlagig verteilen und 12 bis 15 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseiten gebräunt sind; bei kleiner Pfanne portionsweise arbeiten.
  3. Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Übriges Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier einzeln hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Für festes Eigelb kurz abdecken und länger garen.
  5. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Bratkartoffeln damit bestreuen und mit je zwei Spiegeleiern sofort servieren.