Erst das Rezept

Brokkoli-Weiße-Bohnen-Suppe

Weiße Bohnen binden diese grüne Brokkolisuppe ohne Sahne und sorgen zusammen mit Kartoffeln für eine sättigende Basis.

35 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 700 g Brokkoli
  • 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 240 g)
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

  1. Brokkolistiel schälen und würfeln, Röschen klein teilen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Bohnen abspülen.
  2. Zwiebel in Öl 4 Minuten dünsten. Kartoffeln, Brokkolistiel, Brühe und zwei Drittel der Bohnen zugeben und 12 Minuten kochen.
  3. Brokkoliröschen ergänzen und weitere 6 bis 8 Minuten garen. Sie sollen weich sein, aber noch sattgrün wirken.
  4. Einige Brokkoliröschen und Kartoffelstücke herausheben. Übrige Suppe fein pürieren, die Einlage und übrige Bohnen einrühren und 2 Minuten erhitzen. Mit Wasser auf eine cremig fließende Konsistenz bringen.
  5. Mit Zitronenschale, wenig Saft, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach dem Pürieren nicht mehr stark kochen.