Erst das Rezept

Klassische Butterspätzle

Frisch geschabte Spätzle werden kurz in Butter geschwenkt und bleiben weich mit leichtem Biss.

40 Minuten4 Portionenvegetarisch

Zutaten

  • 400 g Spätzlemehl
  • 4 Eier
  • 160 ml Mineralwasser
  • 1 TL Salz
  • 50 g Butter
  • 2 EL Petersilie

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Mineralwasser zugeben und kräftig mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät schlagen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht und Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Einen großen Topf Salzwasser aufkochen und auf leichtes Sieden reduzieren. Teig portionsweise vom feuchten Brett schaben oder durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken.
  3. Sobald die Spätzle oben schwimmen, etwa 30 Sekunden weiterziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
  4. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Spätzle darin 3 bis 4 Minuten heiß schwenken, ohne sie stark zu zerdrücken. Gehackte Petersilie unterheben und abschmecken.