Erst das Rezept

Crispy-Chicken-Burger

Saftiges Hähnchen bekommt eine splitterig-knusprige Panade und wird mit frischem Krautsalat serviert.

55 Minuten einschließlich 20 Minuten Marinieren4 Portionenflexitarisch

Zutaten

  • 600 g Hähnchenbrust
  • 250 ml Buttermilch
  • 120 g Mehl
  • 80 g Panko
  • 1 TL Paprikapulver
  • 4 Burgerbrötchen
  • 250 g Weißkohl
  • 1 Möhre
  • 150 g Joghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Rapsöl zum Ausbacken, etwa 300–500 ml je nach Pfanne
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Hähnchen trocken tupfen und in vier etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Buttermilch mit etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte des Paprikapulvers mischen. Hähnchen darin abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
  2. Kohl vom Strunk befreien und fein hobeln. Möhre schälen und raspeln. Beides mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und kühl stellen.
  3. Mehl, Panko und restliches Paprikapulver mischen. Hähnchen etwas abtropfen lassen und kräftig in die Paniermischung drücken. Öl in einer hohen Pfanne etwa 1 cm hoch auf ungefähr 170 °C erhitzen.
  4. Hähnchen portionsweise pro Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken. Die Kerntemperatur muss mindestens 75 °C erreichen. Bei zu dunkler Panade die Hitze reduzieren. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
  5. Brötchen halbieren und die Schnittflächen rösten. Mit Krautsalat und knusprigem Hähnchen belegen und sofort servieren.