Erst das Rezept

Erbsen-Kartoffel-Minz-Suppe

Kartoffeln geben der Suppe Körper, während Erbsen und Minze erst spät dazukommen und dadurch frisch und grün bleiben.

35 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 500 g TK-Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Bund Minze
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel würfeln, Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Öl im Topf erhitzen und Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten.
  2. Kartoffeln und Brühe zugeben, aufkochen und 15 bis 18 Minuten leise garen, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffelstücke gleitet.
  3. Erbsen zufügen und nur 4 bis 5 Minuten mitkochen. Einige Erbsen und Kartoffelstücke als Einlage herausnehmen.
  4. Minzblätter und fein abgeriebene Zitronenschale zugeben und die Suppe fein pürieren. Nur so viel Zitronensaft einrühren, dass sie frisch, aber nicht sauer schmeckt.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die zurückgelegten Erbsen und Kartoffelstücke wieder zugeben. Nach dem Pürieren nicht lange kochen, damit die grüne Farbe bleibt.