Erst das Rezept

Erbsen-Minz-Dip

Kurz blanchierte Erbsen behalten ihre klare Farbe und werden mit Zitrone, Minze und Sonnenblumenkernmus cremig.

20 Minuten6 Portionenvegan

Zutaten

  • 450 g TK-Erbsen
  • 2 EL Sonnenblumenkernmus
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 15 Minzblätter
  • 3 bis 5 EL kaltes Wasser
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen und sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
  2. Erbsen mit Kernmus, Zitronensaft, fein abgeriebener Schale, Öl und Knoblauch pürieren.
  3. Kaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis der Dip cremig vom Löffel fällt. Einige Erbsen dürfen für Struktur sichtbar bleiben.
  4. Minze fein schneiden und nur kurz unterrühren; langes Mixen kann sie bitter machen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt halten.