Klassische Falafel-Pita

Zutaten

• 300 g getrocknete Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Backpulver
• 4 Pitabrote
• 2 Tomaten
• 1 Gurke
• 80 g Tahini
• 1 Zitrone
• Rapsöl zum Ausbacken
• Salz

Zubereitung

1. Getrocknete Kichererbsen mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Nicht vorkochen und für diese Variante keine Dosenkichererbsen verwenden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Petersilie und Koriander waschen und trocknen. Mit Kichererbsen und Gewürzen in einem Zerkleinerer portionsweise fein-körnig hacken, nicht glatt pürieren. Backpulver untermischen, salzen und 20 Minuten kühlen.
3. Tomaten und Gurke waschen und würfeln. Tahini mit zunächst 2 EL Zitronensaft, Salz und esslöffelweise Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
4. Aus der Falafelmasse etwa 20 kleine, ähnlich große Bällchen formen. Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen; Topf höchstens halb füllen. Erst ein Probebällchen ausbacken. Falls die Masse zerfällt, feiner zerkleinern und fester zusammendrücken.
5. Portionsweise etwa 4 bis 5 Minuten frittieren, bis die Falafel außen gebräunt und innen durchgegart sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Pitas erwärmen und mit Gemüse, Falafel und Tahinisauce füllen.