Klassische Fish and Chips

Zutaten

• 700 g Kabeljaufilet
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 180 g Weizenmehl
• 250 ml kaltes Mineralwasser
• 1 TL Backpulver
• 300 g Erbsen
• 30 g Butter
• 1 Zitrone
• 150 g Remoulade
• Rapsöl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. 15 Minuten in kaltes Wasser legen, abgießen und sehr gründlich trocken tupfen. Öl in einem hohen schweren Topf auf 150 °C erhitzen; den Topf höchstens halb füllen.
2. Kartoffeln portionsweise etwa 6 Minuten vorfrittieren, bis sie weich werden, aber noch kaum Farbe haben. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Erbsen in wenig Wasser 6 bis 8 Minuten weich garen, abgießen und mit Butter sowie Salz grob stampfen. Warm halten.
3. Kabeljau auf Gräten prüfen, trocken tupfen und in vier Stücke teilen. Mehl mit Backpulver und etwas Salz mischen. Kaltes Mineralwasser kurz einrühren; kleine Klümpchen sind unproblematisch.
4. Öl auf 180 °C erhitzen. Pommes portionsweise etwa 3 bis 5 Minuten goldbraun fertig frittieren. Abtropfen lassen, salzen und offen im 100 °C warmen Ofen warm halten.
5. Fisch leicht salzen, durch den Teig ziehen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Je nach Dicke 5 bis 7 Minuten ausbacken, bis die Hülle goldbraun und der Fisch innen blickdicht ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
6. Fisch sofort mit Pommes, Erbsenstampf, Remoulade und Zitronenspalten servieren.