Erst das Rezept

Forelle Müllerin Art

Mehlierte Forellen werden goldbraun gebraten und mit nussiger Zitronenbutter und Petersilienkartoffeln vollendet.

45 Minuten4 Portionenpescetarisch

Zutaten

  • 4 küchenfertige Forellen à ca. 300 g
  • 800 g kleine Kartoffeln
  • 80 g Mehl
  • 3 EL Butterschmalz
  • 80 g Butter
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Eine halbe Zitrone zum Servieren in Spalten schneiden, übrige Zitronen auspressen. Forellen abspülen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden.
  2. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Forellen je Seite 5 bis 7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt. Das Fleisch an der Mittelgräte muss blickdicht sein; bei sehr dicken Fischen etwas länger garen. Gegebenenfalls in zwei Pfannen oder nacheinander arbeiten.
  3. Butter in einem kleinen Topf aufschäumen und hellbraun werden lassen. Restlichen Zitronensaft und gehackte Petersilie einrühren.
  4. Kartoffeln abgießen. Forellen mit Zitronenbutter übergießen und mit Kartoffeln sowie Zitronenspalten servieren.