Bunte Gemüse-Frikadellen mit Joghurtdip

Zutaten

• 300 g Möhren
• 250 g Zucchini
• 120 g Haferflocken
• 200 g Naturjoghurt
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 Eier

Zubereitung

1. Möhren und Zwiebel schälen. Zucchini waschen. Möhren und Zucchini grob raspeln, Zwiebel fein würfeln. Zucchiniraspel leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken.
2. Möhren, ausgedrückte Zucchini, Zwiebel, Haferflocken und Eier vermischen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen und 10 Minuten quellen lassen. Die Masse muss gut formbar sein; bei Bedarf noch etwas länger quellen lassen.
3. Joghurt glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Gemüsemasse mit feuchten Händen etwa zwölf flache Frikadellen formen.
4. Öl in einer großen beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite 4 bis 5 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite fest und gebräunt ist. Innen sollen sie weich, aber vollständig gestockt sein.
5. Bei Bedarf in zwei Durchgängen braten und die fertigen Frikadellen bei 80 °C warm halten. Mit dem kühlen Joghurtdip servieren.