Erst das Rezept

Grünkohl-Eintopf mit weißen Bohnen

Kartoffeln binden die kräftige Brühe, während weiße Bohnen den Grünkohleintopf sättigend machen.

45 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 500 g Grünkohl
  • 650 g Kartoffeln
  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g, ca. 240 g Abtropfgewicht)
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran
  • 2 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Grünkohl gründlich waschen, dicke Blattrippen entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Möhren, Kartoffeln und Majoran hinzugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
  3. Brühe angießen, Grünkohl portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen. Aufkochen und zugedeckt etwa 25 Minuten leise köcheln. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
  4. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit dem Senf in den Topf geben und 5 Minuten mitgaren. Kartoffeln und Kohl sollen weich sein; nötigenfalls einige Minuten länger garen.
  5. Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, um die Brühe leicht zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.