Erst das Rezept

Hähnchen-Saltimbocca

Salbei und Parmaschinken würzen zarte Hähnchenbrust, dazu kommt eine leichte Weinsauce.

35 Minuten2 Portionenflexitarisch

Zutaten

  • 2 Hähnchenbrustfilets à 180 g
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 8 Salbeiblätter
  • 120 ml Weißwein
  • 120 ml Hühnerbrühe
  • 20 g Butter
  • 1 EL Öl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Hähnchenbrust waagerecht halbieren und zwischen Backpapier gleichmäßig flach klopfen. Sparsam salzen und pfeffern. Salbei waschen und trocknen. Je zwei Blätter und eine Scheibe Schinken auf jedes Fleischstück legen und mit Holzspießchen fixieren.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zuerst auf der Schinkenseite etwa 3 Minuten, dann auf der anderen Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten. Bei Bedarf bei kleiner Hitze weitergaren, bis im dicksten Stück 75 °C erreicht sind. Herausnehmen und warm halten.
  3. Wein und Brühe in die Pfanne gießen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwa auf die Hälfte einkochen.
  4. Pfanne vom Herd nehmen und kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Sauce abschmecken und das Fleisch kurz darin wenden. Holzspießchen vor dem Servieren entfernen. Spinat oder Kartoffelbeilagen separat zubereiten.