Erst das Rezept

Halloween-Couscous-Paprika

Orange Paprika werden mit kleinen Kürbisgesichtern versehen und mit lockerem Gemüse-Couscous gefüllt, ohne im Ofen zusammenzufallen.

65 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 4 große orange Paprikaschoten
  • 180 g Couscous
  • 220 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Möhre
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL mildes Currypulver
  • 2 EL Petersilie
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den gewaschenen Paprika Deckel abschneiden und Kerne sowie weiße Häute entfernen. Mit einem kleinen scharfen Messer einfache Augen und Münder ausschneiden, ohne die Schoten zu stark zu schwächen.
  2. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen und 8 Minuten abgedeckt quellen lassen. Danach mit einer Gabel gründlich auflockern.
  3. Zucchini, Möhre und Zwiebel fein würfeln und in Öl 7 Minuten braten. Tomatenmark und Curry kurz mitrösten, Kichererbsen zugeben und 2 Minuten erhitzen.
  4. Gemüse und Petersilie unter den Couscous heben, abschmecken und locker in die Paprika füllen. Deckel aufsetzen und Schoten dicht nebeneinander in eine Form stellen.
  5. Bei 190 °C 28 bis 35 Minuten backen. Die Paprika sollen weich sein, unter leichtem Druck aber noch stehen bleiben; die Füllung muss bis zur Mitte heiß sein.