Kartoffel-Möhren-Stampf mit Röstzwiebeln

Zutaten

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• 1 Prise Muskat
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
2. Kartoffeln und Möhren knapp mit Salzwasser bedecken, aufkochen und zugedeckt 18 bis 22 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sich besonders die Kartoffelstücke ohne festen Widerstand mit einem Messer einstechen lassen.
3. Währenddessen einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten goldbraun rösten und leicht salzen.
4. Kartoffeln und Möhren abgießen, dabei etwa 150 ml Kochwasser auffangen. Gemüse 2 Minuten ausdampfen lassen und anschließend grob stampfen. So viel Kochwasser und restliches Öl einarbeiten, bis der Stampf cremig, aber nicht flüssig ist.
5. Mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Röstzwiebeln darübergeben.