Erst das Rezept

Herzhafte Kartoffel-Spinat-Muffins

Herzhafte Kartoffel-Spinat-Muffins als alltagstaugliches Rezept mit klarer Portionsmenge und natürlicher Anrichtung.

45 Minuten 6 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 150 g Babyspinat
  • 4 Eier
  • 120 g geriebener Gouda (mit mikrobiellem Lab)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

  1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, grob raspeln und kräftig ausdrücken. Zwiebel fein würfeln, Spinat waschen und trocken schleudern.
  2. Öl erhitzen, Zwiebel 3 Minuten dünsten, Spinat portionsweise zusammenfallen lassen und anschließend grob hacken.
  3. Kartoffeln, Spinat, Eier und Gouda mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In zwölf gefettete Standard-Muffinmulden (je zwei Muffins pro Portion) füllen und leicht andrücken.
  4. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 22 bis 28 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn die Ränder gebräunt und die Eiermasse in der Mitte fest ist. 5 Minuten in der Form setzen lassen.