Erst das Rezept

Klassische Kartoffelklöße

Frisch gepresste Kartoffeln und genau dosierte Stärke ergeben lockere, formstabile Klöße.

60 Minuten4 Portionenvegetarisch

Zutaten

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 100 g Kartoffelstärke
  • 30 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Muskat

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 25 bis 30 Minuten weich kochen. Abgießen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 10 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
  2. Butter, Eigelb, Salz, Muskat und zunächst 100 g Kartoffelstärke rasch unterarbeiten. Nicht lange kneten. Die Masse soll weich, aber formbar sein. Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Klöße formen.
  3. Einen kleinen Probekloß in leicht siedendes Salzwasser geben. Zerfällt er, noch etwas Kartoffelstärke in die übrige Masse einarbeiten; ist er fest und zusammenhängend, die Klöße einlegen.
  4. Etwa 18 bis 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Sie steigen nach oben und sollen auch innen fest sein; einen Kloß zur Kontrolle teilen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.