Korean Fried Chicken mit Gochujang

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeule ohne Knochen
• 120 g Speisestärke
• 1 TL Salz
• 1 l Rapsöl
• 3 EL Gochujang
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Honig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Sesam
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Hähnchen trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz würzen und rundherum in Stärke wenden. Knoblauch schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
2. Öl in einem hohen schweren Topf auf 170 °C erhitzen. Der Topf darf höchstens halb gefüllt sein. Hähnchen in kleinen Portionen etwa 6 Minuten frittieren und auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen.
3. Öl auf 185 °C erhitzen und das Hähnchen nochmals etwa 2 Minuten knusprig frittieren. Die Stücke müssen im Kern mindestens 75 °C erreichen; größere Stücke gegebenenfalls länger garen.
4. Gochujang, Sojasauce, Reisessig, Honig und Knoblauch mit 2 EL Wasser in einer großen Pfanne 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht sirupartig ist.
5. Hähnchen kurz in der Sauce wenden, sodass die Kruste nur dünn überzogen ist. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.