Erst das Rezept

Kürbis-Apfel-Suppe

Hokkaido-Kürbis, Äpfel und Kartoffeln ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

40 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt
  • 300 g Äpfel
  • 120 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 4 EL pflanzliche Kochcreme
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kürbis gründlich waschen und mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und kleiner würfeln. Äpfel waschen, entkernen und einige dünne Spalten für die Garnitur zurücklegen; den Rest würfeln. Zwiebel schälen und hacken.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kürbis vier Minuten anschwitzen. Kartoffeln, Apfelwürfel, Thymian und zunächst 750 ml Brühe zugeben.
  3. Aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Mit einer Gabel prüfen, ob Kürbis und Kartoffeln weich sind. Die Suppe sorgfältig glatt pürieren.
  4. Mit der übrigen Brühe cremig einstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals heiß werden lassen. In Schalen füllen, jeweils einen Esslöffel pflanzliche Kochcreme einziehen und die frischen Apfelspalten darauflegen.