Erst das Rezept

Cremige Kürbis-Pasta mit Salbei

Gerösteter Hokkaido wird mit Nudelwasser zu einer samtigen Sauce; gebratener Salbei bleibt als knuspriger Kontrast.

40 Minuten4 Portionenvegetarisch

Zutaten

  • 350 g Penne
  • 700 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Frischkäse
  • 12 Salbeiblätter
  • 40 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, gerieben
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Hokkaido waschen, halbieren und Kerne sowie faseriges Inneres entfernen. Das Fruchtfleisch mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Kürbis und Zwiebel 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, Knoblauch zuletzt kurz mitbraten. Brühe angießen und zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  3. Penne nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen und vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen. Salbei waschen und gut trocknen. Im übrigen Öl bei mittlerer Hitze kurz knusprig braten und auf einen Teller legen.
  4. Kürbis mit Frischkäse fein pürieren. Pasta und geriebenen Hartkäse unterheben und nach und nach so viel Kochwasser zugeben, dass die Sauce cremig an den Nudeln haftet. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Salbei erst beim Anrichten darauflegen.