Linsen-Reis-Box mit Ofengemüse

Zutaten

• 200 g Naturreis
• 1 Dose gegarte Linsen (240 g Abtropfgewicht)
• 2 Paprikaschoten
• 400 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Naturreis nach Packungsangabe in Wasser garen; je nach Sorte dauert das etwa 25 bis 40 Minuten.
2. Möhren schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
3. Gemüse auf einem Blech mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. 25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden. Die Möhren sollen weich und die Gemüseränder gebräunt sein.
4. Linsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zum warmen Servieren in den letzten 5 Minuten unter das Ofengemüse mischen. Reis, Linsen und Gemüse auf vier Portionen verteilen.
5. Für Vorratsboxen alles zügig in flachen Behältern abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen gründlich durcherhitzen.