Erst das Rezept

Minestrone-Gemüsesuppe

weiße Bohnen, kleine Nudeln und Tomaten ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

40 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 400 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft
  • 150 g kleine Suppennudeln
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Möhren schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren vier Minuten anschwitzen. Tomaten, Brühe und Thymian zugeben, aufkochen und zehn Minuten sanft köcheln lassen.
  3. Suppennudeln einrühren und nach Packungsangabe etwa acht bis zehn Minuten garen. Häufig umrühren. Die gekochten Bohnen in den letzten fünf Minuten zufügen und vollständig erhitzen.
  4. Sobald die Nudeln bissfest und die Möhren weich sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen, da die Nudeln auch nach dem Kochen Flüssigkeit aufnehmen. Die Minestrone bleibt stückig und wird nicht püriert.