Erst das Rezept

Möhren-Ingwer-Suppe

Möhren, Kartoffeln und Ingwer ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

40 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 600 g Möhren
  • 300 g Kartoffeln
  • 25 g frischer Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 4 EL pflanzliche Kochcreme
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer dünn schälen und fein hacken oder reiben.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren bei mittlerer Hitze vier Minuten anschwitzen. Ingwer zugeben und eine Minute unter Rühren mitdünsten.
  3. Kartoffeln, Thymian und zunächst 800 ml Brühe ergänzen. Aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis Möhren und Kartoffeln weich sind.
  4. Suppe sorgfältig glatt pürieren. Mit der übrigen Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen, jeweils einen Esslöffel pflanzliche Kochcreme einziehen und mit Petersilie bestreuen.