Erst das Rezept

Oster-Möhren-Kräuter-Quiche

Geröstete Möhren liegen in einem Schnittlauch-Petersilien-Guss auf mürbem Dinkelboden – passend zum Osterbrunch.

80 Minuten plus Kühlzeit8 Portionenvegetarisch

Zutaten

  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 125 g kalte Butter
  • 4 Eier
  • 600 g schlanke Möhren
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 80 g geriebener Bergkäse mit mikrobiellem Lab
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Mehl, Butter, ein Ei, 1/2 TL Salz und zwei Esslöffel kaltes Wasser rasch verkneten. Flach drücken und 30 Minuten kühlen.
  2. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Öl und wenig Salz mischen und bei 200 °C 15 Minuten vorgaren. Sie sollen biegsam werden, aber noch fest sein.
  3. Teig in eine 26-cm-Quicheform drücken, Rand hochziehen, Boden einstechen und im weiterhin 200 °C heißen Ofen mit Backpapier sowie trockenen Hülsenfrüchten 12 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen.
  4. Drei Eier, Sahne, Milch, Senf, Käse, gehackte Kräuter, Pfeffer und Muskat verrühren. Möhren auf dem Boden anordnen und Guss langsam dazwischengeben.
  5. Bei 180 °C 32 bis 38 Minuten backen. Die Mitte darf nur noch leicht federn, nicht flüssig schwappen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten setzen lassen.