Erst das Rezept

Pilz-Graupen-Suppe

Perlgraupen, Champignons und Möhren ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

50 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 150 g Perlgraupen
  • 300 g Champignons
  • 120 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Graupen in einem Sieb kurz abspülen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze fünf Minuten braten, bis sie Farbe bekommen. Eine kleine Portion für die Garnitur herausnehmen. Zwiebel und Möhren zugeben und drei Minuten mitdünsten.
  3. Graupen, Brühe und Thymian ergänzen. Aufkochen und bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 30 bis 40 Minuten köcheln lassen; die Garzeit auf der Graupenpackung beachten. Gelegentlich umrühren.
  4. Wenn die Graupen weich sind und nur noch leichten Biss haben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen, damit es eine Suppe bleibt. Auf Schalen verteilen und die zurückgelegten gebratenen Pilze daraufgeben.