Erst das Rezept

Pilzrisotto mit Parmesan

Cremiger Risottoreis nimmt den Geschmack kräftig gebräunter Pilze und reifen Parmesans auf.

40 Minuten2 Portionenflexitarisch

Zutaten

  • 180 g Risottoreis
  • 300 g gemischte Pilze
  • 1 Schalotte
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 80 ml Weißwein
  • 50 g Parmesan
  • 30 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Brühe erhitzen und heiß halten, Parmesan fein reiben.
  2. Pilze im Olivenöl portionsweise kräftig bräunen und herausnehmen. Etwa die Hälfte der Butter in den Topf geben, Schalotte glasig dünsten und Reis 1 Minute mitrühren.
  3. Wein angießen und fast vollständig einkochen. Heiße Brühe kellenweise zugeben und den Reis unter häufigem Rühren etwa 18 bis 22 Minuten garen. Neue Brühe erst zugeben, wenn die vorige weitgehend aufgenommen ist.
  4. Reis probieren: Er soll weich mit leichtem Biss sein. Pilze, übrige Butter und Parmesan unterheben. Falls nötig mit etwas Brühe lockern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort fließend-cremig servieren.