Erst das Rezept

Quinoa-Ofengemüse-Bowl

Quinoa, Süßkartoffel und Kichererbsen ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

45 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 280 g Quinoa
  • 350 g Süßkartoffel
  • 300 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
  • 200 g Brokkoli
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 Bio-Limette
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Tahin
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden; Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Kichererbsen abspülen und gut trocknen.
  2. Süßkartoffel, Paprika, Zwiebel und Kichererbsen mit zwei Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen. 15 Minuten rösten. Brokkoli zugeben, alles wenden und weitere 15 Minuten backen, bis die Süßkartoffel weich und das Gemüse stellenweise gebräunt ist.
  3. Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen. Mit Wasser und Salz nach Packungsangabe etwa 15 Minuten garen und anschließend fünf Minuten zugedeckt quellen lassen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten.
  4. Tahin mit dem übrigen Öl, zwei Esslöffeln Limettensaft und zwei bis vier Esslöffeln Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa auf Schalen verteilen, Gemüse und Kichererbsen daraufgeben, mit Dressing beträufeln und Kürbiskerne darüberstreuen.