Erst das Rezept

Räucherforellen-Kartoffel-Frühstückspfanne

Knusprige Kartoffelwürfel, warme Räucherforelle und sanft gestockte Eier ergeben eine kräftige Frühstückspfanne mit frischem Dill.

40 Minuten 4 Portionen pescetarisch

Zutaten

  • 700 g festkochende Kartoffeln
  • 250 g Räucherforellenfilet
  • 4 Eier
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Bund Dill
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 7 Minuten vorkochen. Abgießen und offen ausdampfen lassen, bis die Oberfläche trocken wirkt.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln 10 bis 12 Minuten braten und erst wenden, wenn die Unterseiten gebräunt sind. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden; mit dem Paprikapulver in den letzten 4 Minuten zugeben.
  3. Vier Mulden zwischen den Kartoffeln formen und Eier hineinschlagen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig milchig, das Eigelb aber noch weich ist.
  4. Forelle sorgfältig auf Gräten prüfen, diese entfernen und das Filet in große Stücke zupfen und nur für die letzte Minute zwischen die Kartoffeln legen. Sie soll warm werden, aber nicht trocken braten.
  5. Mit Zitronenschale, wenig Saft, Dill und Pfeffer abschließen. Wegen der Räucherforelle erst am Tisch zusätzlich salzen.