Erst das Rezept

Klassische Ratatouille

Aubergine, Zucchini und Paprika werden nacheinander angebraten und in Tomate weich geschmort.

55 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 2 kleine Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Gemüse waschen. Aubergine und Zucchini in etwa 2 cm große Stücke schneiden, Paprika entkernen und ebenso schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. Aubergine portionsweise in 2 EL Öl etwa 6 Minuten bräunen und herausnehmen. Zucchini und Paprika in 1 EL Öl etwa 5 Minuten anbraten und ebenfalls herausnehmen.
  3. Zwiebel im restlichen Öl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Tomaten, Thymian und Lorbeer zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Angebratenes Gemüse zurückgeben und etwa 20 bis 25 Minuten offen leise schmoren. Vorsichtig wenden, damit die Stücke ganz bleiben. Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren, sobald die Aubergine innen weich ist.