Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne mit Apfel

Zutaten

• 700 g kleine festkochende Kartoffeln
• 600 g Rosenkohl
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 TL körniger Senf
• 1 TL Apfelessig
• 3 EL gehackte Petersilie
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren; größere Kartoffeln vierteln. In Salzwasser 8 Minuten vorgaren; sie sollen außen weich werden, im Kern aber noch fest bleiben. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
2. Währenddessen Rosenkohl putzen, welke Außenblätter entfernen und die Röschen halbieren. Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Apfel entkernen und mit Schale in schmale Spalten schneiden.
3. Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten und nur gelegentlich wenden. Sobald mehrere Seiten goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen.
4. Restliches Öl in dieselbe Pfanne geben. Rosenkohl mit den Schnittflächen nach unten 4 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel ergänzen, 2 Minuten weiterbraten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 6 bis 8 Minuten garen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand in den Strunk gleitet.
5. Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Kartoffeln, Apfelspalten und Butter zugeben und 3 Minuten schwenken. Senf und Essig einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken; die Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.