Erst das Rezept

Aprikosen-Quarkknödel mit Butterbröseln

Aprikosen-Quarkknödel mit Butterbröseln bringt Aprikose in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

60 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 8 kleine Aprikosen
  • 500 g Magerquark, gut abgetropft
  • 150 g Mehl, bei Bedarf etwas mehr
  • 2 Eigelb
  • 80 g Semmelbrösel
  • 80 g Butter
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. 20 g weiche Butter mit Eigelb und Salz verrühren, Quark und Mehl kurz unterarbeiten. Den weichen, formbaren Teig zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
  2. Aprikosen waschen, an einer Seite öffnen und die Steine herausnehmen, ohne die Früchte ganz zu halbieren. Teig mit bemehlten Händen in acht Portionen teilen, flach drücken und jeweils eine Aprikose vollständig damit umschließen. Nähte sorgfältig zusammendrücken.
  3. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Erst einen Knödel probeweise einlegen; hält er nicht zusammen, etwas Mehl in den übrigen Teig einarbeiten. Alle Knödel bei nur leicht siedendem Wasser 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
  4. Die restlichen 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel unter Rühren goldbraun rösten, vom Herd nehmen und Zucker untermischen. Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und vorsichtig in den Bröseln wenden. Warm servieren.