Erst das Rezept

Aubergine Parmigiana

Aubergine Parmigiana bringt Aubergine in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

75 Minuten4 Portionenvegetarisch

Zutaten

  • 3 Auberginen
  • 500 ml Tomatensauce
  • 250 g Mozzarella mit mikrobiellem Lab
  • 80 g italienischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen und in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden. Auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen, mit drei Esslöffeln Öl bestreichen und leicht salzen.
  2. Scheiben etwa 20 bis 25 Minuten weich und stellenweise braun rösten; nach der Hälfte der Zeit wenden und die Bleche tauschen. Währenddessen Knoblauch schälen, hacken und im übrigen Öl kurz anschwitzen. Tomatensauce zugeben, fünf Minuten köcheln und abschmecken.
  3. Mozzarella gut abtropfen lassen und klein zupfen, Hartkäse reiben. Ofen auf 190 °C reduzieren. Etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Auberginen, Sauce und Käse in mehreren Lagen einschichten; mit Sauce und Käse abschließen.
  4. Etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten besser portionieren lassen.