Bärlauch-Risotto mit Erbsen

Zutaten

• 100 g Bärlauch
• 320 g Risottoreis
• 150 g TK-Erbsen
• 1 Zwiebel
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 80 g geriebener Hartkäse mit mikrobiellem Lab
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Eine Kelle heiße Brühe angießen.
3. Den Reis bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, die nächste Kelle Brühe zugeben. Nach etwa 15 Minuten die gefrorenen Erbsen unterrühren und weitere 4 bis 6 Minuten garen.
4. Ein Reiskorn probieren: Es soll weich sein, im Kern aber noch leichten Biss haben. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder heißes Wasser zugeben. Bärlauch einrühren und nur 1 Minute zusammenfallen lassen, damit Farbe und frisches Aroma erhalten bleiben.
5. Den Topf vom Herd nehmen und Hartkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen. Falls das Risotto zu fest geworden ist, mit heißer Brühe cremig-locker rühren. Es soll auf dem Teller langsam auseinanderfließen.