Birnen-Graupen-Risotto mit Salbei

Zutaten

• 3 kleine Birnen
• 320 g Perlgraupen
• 1 Zwiebel
• 1,2 l heiße Gemüsebrühe
• 80 g Hartkäse mit mikrobiellem Lab
• 2 EL Olivenöl
• 8 Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Birnen waschen, vierteln und entkernen. Zwei Birnen klein würfeln, die dritte in dünne Spalten schneiden. Salbei waschen und trocken tupfen; vier Blätter in feine Streifen schneiden. Hartkäse reiben.
2. Einen Esslöffel Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel drei Minuten glasig anschwitzen. Perlgraupen und geschnittenen Salbei zugeben und eine Minute mitdünsten. Mit etwa 400 ml heißer Brühe ablöschen.
3. Bei kleiner bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig rühren. Nach und nach weitere Brühe zugeben, sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Je nach Graupengröße und Packungsangabe etwa 30 bis 40 Minuten garen; die Körner sollen weich sein und nur noch einen angenehmen Biss haben.
4. Zehn Minuten vor Ende die Birnenwürfel unterrühren. In einer kleinen Pfanne das übrige Öl erhitzen. Birnenspalten darin von beiden Seiten kurz anbraten, die restlichen Salbeiblätter zum Schluss kurz mitbraten.
5. Hartkäse unter die fertigen Graupen rühren. Mit Brühe oder heißem Wasser auf eine cremig fließende Konsistenz bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Minuten ruhen lassen, auf Teller geben und mit Birnenspalten und Salbei anrichten.