Blumenkohlsuppe mit gerösteten Haselnüssen

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl
• 80 g Haselnüsse
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe, nach Bedarf mehr
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Majoran
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen; den zarten Strunk schälen und würfeln. Eine kleine Handvoll Röschen für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Die beiseitegelegten Röschen im selben Gefäß mit einem Esslöffel Öl und zwei Esslöffeln Wasser zugedeckt weich garen, dann offen leicht bräunen.
3. Den übrigen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen, restlichen Blumenkohl und Majoran zugeben und mit zunächst 800 ml Brühe aufgießen. Etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse ganz weich ist.
4. Die Hälfte der Nüsse zugeben und die Suppe sorgfältig glatt pürieren. Mit restlicher Brühe bis zur gewünschten Cremigkeit verdünnen, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Röschen und den übrigen Nüssen anrichten.