Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Sesamdip

Zutaten

• 3 Bund Frühlingszwiebeln
• 250 g Mehl
• 350 ml Wasser
• 2 EL Sesam
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und welke Spitzen entfernen. Weiße und grüne Teile in feine Ringe schneiden. Mehl mit 350 ml Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis er duftet. Auf einen Teller geben. Für den Dip Tahini mit Sojasauce, Zitronensaft und zunächst 2 EL Wasser glattrühren. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser einarbeiten, bis der Dip cremig fließt.
3. Frühlingszwiebeln und etwa die Hälfte des Sesams unter den Teig rühren. In einer beschichteten Pfanne etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben und zu einem dünnen Pfannkuchen verstreichen.
4. Je Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und die Unterseite goldbraune Stellen hat. Die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit der Teig innen durchgart, bevor die Frühlingszwiebeln verbrennen.
5. Mit dem restlichen Öl weitere Pfannkuchen backen. In Stücke schneiden und heiß mit dem Sesamdip servieren. Den übrigen gerösteten Sesam über den Dip streuen.