Kartoffel-Lauch-Quiche

Zutaten

• 2 Stangen Lauch (ca. 400 g geputzt)
• 500 g Kartoffeln
• 1 herzhafter Mürbeteig (ca. 350 g)
• 4 Eier
• 250 ml Sahne
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Quicheform von 28 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen. Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Backgewichten beschweren. Zwölf Minuten vorbacken, dann Papier und Gewichte entfernen.
2. Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser fünf bis sieben Minuten knapp weich vorkochen und gut abtropfen lassen. Lauch längs aufschneiden, gründlich zwischen den Schichten waschen und in dünne Ringe schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten weich dünsten. Überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Kartoffeln und Lauch leicht abkühlen lassen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
4. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Gleichmäßig über das Gemüse gießen. Etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Füllung auch in der Mitte gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
5. Bei starker Bräunung locker abdecken. Die Quiche vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen, damit sich saubere Stücke lösen lassen.