Kartoffelknödel mit Pilzragout

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 600 g gemischte Speisepilze
• 180 g Kartoffelstärke, bei Bedarf etwas mehr
• 2 Eigelb
• 40 g Butter
• 1 Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in Wasser 20 bis 30 Minuten weich kochen. Abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Flach verteilen und ausdampfen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.
2. Kartoffeln mit Stärke, Eigelb, Salz und Muskat kurz zu einem formbaren Teig vermengen. Mit angefeuchteten Händen acht Knödel formen. Einen Probeknödel in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen; zerfällt er, etwas Stärke in die restliche Masse einarbeiten.
3. Knödel in einem weiten Topf bei nur leicht siedendem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen. Sie sollen an die Oberfläche steigen und sich gefestigt haben.
4. Währenddessen Pilze säubern und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze portionsweise in der Butter kräftig anbraten. Zwiebel zugeben und drei Minuten mitbraten.
5. Mit Brühe ablöschen, Sahne einrühren und acht bis zehn Minuten leise köcheln lassen, bis die Pilze gar und die Sauce leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Knödel gut abtropfen lassen und mit dem Ragout und Petersilie servieren.