Erst das Rezept

Kartoffelterrine mit Winterkräutern

Kartoffelterrine mit Winterkräutern bringt Kartoffel in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

110 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 350 ml Sahne
  • 100 g geriebener Käse mit mikrobiellem Lab
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • 1 TL Öl
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform von etwa 25 cm Länge mit Öl ausstreichen und mit einem überstehenden Streifen Backpapier auslegen. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben von etwa 2 mm hobeln.
  2. Knoblauch schälen und fein reiben. Kräuter waschen, Nadeln und Blättchen abzupfen und fein hacken. Sahne mit Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
  3. Kartoffelscheiben lagenweise dicht in die Form schichten und zwischen den Lagen etwas Kräutersahne verteilen. Übrige Sahne darübergeben und die Kartoffeln leicht andrücken. Käse gleichmäßig aufstreuen und die Form locker abdecken.
  4. Etwa 50 Minuten backen, dann die Abdeckung entfernen und weitere 20 bis 30 Minuten garen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Eine dünne Messerklinge muss ohne Widerstand bis zum Boden durch die Kartoffeln gleiten. Bei Bedarf länger backen.
  5. Mindestens 20 Minuten in der Form ruhen lassen. Mithilfe des Backpapiers vorsichtig anheben und mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden. Warm ist die Terrine weicher; für besonders saubere Scheiben vollständig abkühlen lassen und die Portionen anschließend wieder erhitzen.