Lauch-Graupen-Risotto mit Parmesan

Zutaten

• 3 Stangen Lauch
• 320 g Perlgraupen
• 1 Zwiebel
• 1,2 l heiße Gemüsebrühe
• 80 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen, auch zwischen den Blattschichten. In dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Parmesan reiben und die Brühe heiß halten.
2. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel drei Minuten glasig anschwitzen. Die Hälfte des Lauchs und die Graupen zugeben und zwei Minuten mitdünsten. Mit etwa 400 ml heißer Brühe aufgießen.
3. Bei kleiner bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Regelmäßig rühren und nach und nach weitere Brühe zugeben, sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. Je nach Graupengröße und Packungsangabe etwa 30 bis 40 Minuten garen.
4. Den übrigen Lauch etwa zwölf Minuten vor Ende unterrühren. Graupen probieren: Sie sollen weich sein und einen angenehmen leichten Biss behalten. Bei Bedarf länger garen und heißes Wasser nachgießen.
5. Den größten Teil des Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Konsistenz mit etwas Brühe cremig einstellen. Zwei Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.