Mangold-Kichererbsen-Pfanne mit Zitrone

Zutaten

• 600 g Mangold
• 400 g gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL körniger Senf
• 1 Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und die Blätter in grobe Streifen teilen. Zwiebel schälen und würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen und trocknen.
2. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig wird. Kichererbsen dazugeben und 2 Minuten mitbraten; sie werden nicht klein geschnitten.
3. Mangoldblätter portionsweise unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe angießen. Ohne Deckel 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Stiele weich sind und die Blätter noch Struktur haben.
4. Von der Zitrone etwas gelbe Schale fein abreiben. Senf, Zitronenabrieb und zunächst 1 EL Zitronensaft in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist noch viel Flüssigkeit vorhanden, kurz offen einkochen lassen.
5. Für eine Anrichtung mit gebratener Zitrone einige dünne Scheiben von der übrigen Frucht schneiden und in einer zweiten heißen Pfanne kurz auf beiden Seiten bräunen. Auf die Mangold-Kichererbsen-Pfanne legen und heiß servieren.