Erst das Rezept

Möhren-Linsen-Curry mit Kokos

Möhren-Linsen-Curry mit Kokos bringt Möhre in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

40 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 800 g Möhren
  • 250 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Currypulver
  • 1 Limette
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz

Zubereitung

  1. Möhren schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Linsen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel drei Minuten anschwitzen, Möhren zugeben und drei Minuten mitdünsten. Currypulver unterrühren und kurz mitrösten.
  3. Brühe und Kokosmilch zugießen. Möhren zunächst fünf Minuten sanft köcheln lassen, dann die Linsen einrühren. Weitere zwölf bis 15 Minuten bei kleiner Hitze garen und regelmäßig umrühren, da die Linsen am Boden ansetzen können.
  4. Möhren und Linsen probieren: Beides soll weich sein, die Linsen dürfen teilweise zerfallen und die Sauce binden. Falls das Curry zu dick wird, heißes Wasser ergänzen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen.