Pflaumenknödel mit Zimtbröseln

Zutaten

• 12 kleine Pflaumen
• 900 g mehligkochende Kartoffeln
• 180 g Mehl, bei Bedarf etwas mehr
• 2 Eigelb
• 80 g Semmelbrösel
• 60 g Butter
• 40 g Zucker
• 1 TL Zimt
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser je nach Größe 20 bis 30 Minuten weich kochen. Abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Flach ausbreiten und gut ausdampfen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.
2. Pflaumen waschen, seitlich öffnen und entsteinen, dabei möglichst ganz lassen. Kartoffelmasse mit Mehl, Eigelb und einer Prise Salz kurz zu einem weichen Teig verarbeiten. Nicht lange kneten, sonst wird er klebrig.
3. Teig mit bemehlten Händen in zwölf Portionen teilen. Je eine Pflaume vollständig darin einschließen und die Naht sorgfältig zudrücken. Einen Probeknödel in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen; zerfällt er, etwas Mehl in den restlichen Teig einarbeiten.
4. Knödel portionsweise etwa 12 bis 15 Minuten in nur leicht siedendem Wasser garen. Sie sollen an der Oberfläche schwimmen und sich gefestigt haben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
5. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Brösel unter Rühren goldbraun rösten, vom Herd ziehen und Zucker sowie Zimt zugeben. Knödel darin wenden und warm mit den übrigen Bröseln servieren.