Radieschen-Kartoffel-Salat mit Gurke

Zutaten

• 2 Bund Radieschen
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1/2 Salatgurke
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 60 g Walnüsse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Je nach Größe 20 bis 25 Minuten sanft kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Währenddessen Radieschen waschen, Wurzeln und Blattansätze entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke waschen, längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Beide Gemüse zunächst getrennt von den warmen Kartoffeln lassen.
3. Rapsöl, Apfelessig und Senf in einer großen Schüssel kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die lauwarmen Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben und 10 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf 1 bis 2 EL Wasser zugeben, wenn sie das Dressing vollständig aufgenommen haben.
4. Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
5. Erst wenn die Kartoffeln nur noch lauwarm sind, Radieschen und Gurke vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Essig abschmecken. Die gerösteten Walnüsse kurz vor dem Servieren darüberstreuen.