Pasta mit Radieschenblätter-Pesto

Zutaten

• 2 Bund Radieschen mit frischem Grün
• 400 g Penne
• 4 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 60 g geriebener Hartkäse mit mikrobiellem Lab
• 1 Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Radieschengrün abschneiden und nur frische, unbeschädigte Blätter verwenden. Mehrfach gründlich waschen, da zwischen den Blättern Sand sitzen kann. Gut trocken schleudern und grob schneiden. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Knoblauch schälen. Zitrone heiß waschen, trocknen und etwas gelbe Schale abreiben. Radieschenblätter mit Knoblauch, Olivenöl und etwa der Hälfte des Hartkäses in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit 1 bis 2 EL Wasser lockern, falls das Pesto zu fest ist.
3. Pesto mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und zunächst 1 TL Zitronensaft abschmecken. Es soll frisch und würzig schmecken, nicht vor allem sauer. Bis zur Verwendung beiseitestellen; das Grün wird nicht minutenlang gebraten.
4. Penne in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Kochwasser auffangen. Die abgetropften Penne wieder in den warmen Topf geben und den Topf vom Herd nehmen.
5. Pesto und zunächst 3 bis 4 EL Kochwasser unter die Pasta heben. Bei Bedarf mehr Kochwasser zugeben, bis eine leichte Sauce die Penne umhüllt. Radieschenscheiben darüber verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und direkt servieren.