Erst das Rezept

Rote-Bete-Linsen-Eintopf

Rote-Bete-Linsen-Eintopf bringt Rote Bete in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

50 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 600 g rohe Rote Bete
  • 250 g trockene Berglinsen
  • 1 Zwiebel
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Majoran
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Rote Bete schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und auf kleine Fremdkörper kontrollieren.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel drei Minuten glasig anschwitzen, Rote Bete zugeben und kurz mitdünsten. Linsen, Brühe und Majoran ergänzen und aufkochen.
  3. Bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen. Garzeit der Linsen auf der Packung beachten.
  4. Einige Linsen und Rote-Bete-Würfel probieren: Beides muss weich sein. Für eine sämigere Konsistenz eine Kelle Eintopf abnehmen, pürieren und wieder einrühren. Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.