Steckrüben-Curry mit Kokos

Zutaten

• 900 g Steckrübe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Currypulver
• 1 Limette
• 250 g Basmatireis
• 2 EL gehackter Koriander oder Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Steckrübe schälen, holzige Stellen entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel drei Minuten glasig anschwitzen.
2. Currypulver kurz unter Rühren mitrösten. Steckrübe zugeben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 25 bis 35 Minuten garen. Gelegentlich umrühren.
3. Währenddessen Reis in einem Sieb waschen und mit Wasser und Salz nach Packungsangabe garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ausquellen lassen.
4. Mit einer Messerspitze prüfen, ob die Steckrübenwürfel weich sind. Falls die Sauce sehr dünn ist, einige Minuten offen einkochen lassen; ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben. Mit Salz und frisch gepresstem Limettensaft abschmecken.
5. Reis mit einer Gabel auflockern und neben dem Curry auf Teller verteilen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.